2- LA GASTRONOMIE ET LES HABITUDES : Le “BOCATA” ( SANDWICH) AU CALAMARS
Saviez-vous que Madrid a son propre « fast food » ? Bien avant l’arrivée des chaînes de restauration rapide nord-américaines dans la ville, il existait déjà un produit à consommer rapidement qui remplirait une fonction similaire : le sandwich aux calamars, une spécialité culinaire de nombreux habitants du quartier de la Plaza Mayor ou d’Atocha.
La particularité du sandwich au calamar est qu’il s’agit d’un produit de la mer réputé dans une ville de l’intérieur des terres. Peut-être en raison de l’influence de la culture andalouse à la fin du XIXe siècle lorsque les débuts de l’industrialisation ont conduit de nombreux paysans à émigrer vers la capitale. Avec le «poisson frit» (généralement le calmar car il est facile à conserver et manque d’épines) sont venus d’autres coutumes telles que les tablaos de flamenco, aujourd’hui également «typiques» de Madrid.
- LA GASTRONOMIE ET LES HABITUDES : LAS TAPAS
Madrid est connue dans le monde entier pour être le berceau d’une tradition gastronomique très particulière : las tapas. Voilà la consommation de petites portions de nourriture accompagnées d’une boisson sur un itinéraire qui peut comprendre plusieurs bars.
Bien qu’aujourd’hui la bière ait gagné du terrain, la boisson qui l’accompagnait était le vin (n’importe lequel et selon la région) Comme pour la nourriture, elle est très variée et présente des degrés de sophistication variables. Mais le plus important est la composante sociale que cette coutume génère, puisqu’elle reste encore un prétexte pour se retrouver en famille et entre amis.
La première théorie a pour protagoniste Alphonse X le Sage, qui a ordonné que dans toutes les auberges, de la nourriture soit servie pour accompagner le vin qui «couvre» les effets de l’alcool.
Un autre fait référence à Fernando le Catholique qui était dans une auberge où il y avait beaucoup de mouches et le roi a demandé quelque chose pour couvrir son verre de vin. Le serveur a mis une tranche de saucisse sur le verre en disant: «Voilà, vous avez votre couverture»
Enfin, notez l’anecdote qui est arrivée à Alphonse XIII qui s’est produite dans la «Venta del Chato» à Cadix, très similaire aux précédentes. Dans ce cas, le couvercle devait protéger la tasse du sable emporté par un vent fort et soudain.
La tradition des tapas est loin de répondre aux nouvelles habitudes de restauration rapide favorisées par la mondialisation. Il est possible qu’il s’agisse de plats de restauration rapide mais le rituel de consommation, la qualité des ingrédients utilisés pour leur préparation fait référence à une culture ancienne, le régime méditerranéen, que l’UNESCO a accepté de considérer comme «Patrimoine Culturel Immatériel de l’Humanité».